巧克力製作巧克力雪球
同時參考兩本書的食譜做了兩種不同口味的雪球餅乾. 這個巧克力雪球配方中的奶油比例較高, 比咖啡雪球還易入口即化. 也沒那麼乾. 雖然書上說是『入口即化』. 我覺得用『入口即散(開)』比較貼切.
材料: 我做一盤29個雪球.
a 低筋麵粉 75g
b 可可粉 10g
c 碎核桃 35g (130度c烤30分鐘之後.切細碎)
d 無鹽奶油 65g(室溫軟化)
e 糖粉 25g
糖粉(裝飾用) 適量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行買的)
做法:
1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將奶油攪拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入c碎核桃攪拌均勻.
2. 用一只乾淨塑膠袋裝麵粉及可可粉, 留些氣體在袋內, 封口後搖晃混合均勻. 過篩加入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.
3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成1吋厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小時. 如此麵糰的性質較為穩定也較易操作
4. 烤箱預熱180度c. 烤盤上鋪上烤盤紙.
5. 將麵糰從冰箱取出. 略等數分鐘. 將麵糰切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 直徑大約1.5公分. 排盤. 餅乾間隔至少3公分. 入爐烘烤約15~18分鐘左右(視麵糰大小及厚度而有差異. 請自行調整). 麵糰烘烤時會膨脹. (書上將麵糰稍微壓扁. 烘烤時間縮短, 約烤13分鐘)
6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅乾涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅乾移位放在餅乾間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉. 餅乾涼後收於密封罐中.
配方參考西點蛋糕大百科, 暢文出版社. 步驟依KO做法重新撰寫.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------- §~巧克力酥餅~§
材料:
低筋麵粉300g,奶粉50g,小蘇打1g,奶油220g,雞蛋半個,可可粉30g
調味料:
A:紅糖粉100g,鹽1/4小匙
做法:
1.奶油打鬆,加A和打好的蛋汁攪勻,再加入篩好的粉,揉成麵團
2.裝入抹油的塑膠袋中鬆弛30分鐘後取出,桿平壓模子,放入烤盤
3.烤箱以170度預熱10分鐘,烘烤15分鐘
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------最後再給你一個網站http://www.wmrecipes.com/wm/recipes/wm.asp
自己慢慢逛哦
Chocolate Truffles (軟心巧克力)
內餡材料:
a 苦甜巧克力 200g(切碎,同樣大小細碎狀)
b (動物性)鮮奶油whipping cream/heavy cream 100g
c 藍姆酒 2大匙(或其他酒. 份量因人而異. 不喜歡酒味太重者可用一大匙即可. 或加柳橙汁)
d 粗碎核桃 少許(一般可省略. 或用其他材料. 不加核果的餡在室溫中可入口即化)
外表材料: 無糖可可粉 適量. / 巧克力 300g. 酒1~2大匙(可省略)/ 椰子絲(隨意)/
切碎核果 (隨意)
做法:
1. 隔水加熱將鮮奶油加溫加入巧克力攪拌至巧克力融化.(溫度不要超過45度c. 或依包裝說明最低溫度). 加入酒調勻. 放置一旁稍涼. 加入核桃略拌.
2. 取磅蛋糕模型. 套上保鮮膜. 將(1)倒入模中. 表面抹平. 等涼後放入冰箱內冷藏數小時至凝固.
3. 將(2)倒在紙上. 切成16塊.
4. a. 可直接灑上無糖可可粉. 或滾上碎核果或椰子絲....需冷藏保存.
b. 將巧克力切碎, 隔水加熱融化 300g碎巧克力. 加入酒調味(可省略). 分別將(3)的軟巧克力裹上一層融化巧克力. 排在紙上待涼. 再放到冰箱冷藏隔夜.
---------
貝殼狀巧克力:(需要巧克力專用模)
將上述剩餘巧克力再度隔水加熱至融化即可. 倒入巧克力模型中. 待涼後放冰箱冰硬再取出即可. (可室溫保存).
KO註:
1.巧克力糊內部溫度不可太高.溫度過高會導致油水分離. 詳細操作溫度因廠牌及品質而異.(有的約35度c左右..據說越高級的巧克力操作溫度越低).... 儘量保持在可融化的溫度即可. 室內溫度不可過高.約20~25度c左右.
2. 加了鮮奶油的軟餡最佳操作溫度是18度c左右. 溫度太高或太低都有影響.
3. 脆皮殼: 裹外層巧克力時要注意. 不要裹太久. 會融化. 融化的材料會影響純巧克力糊. 最好有夾巧克力的工具. 這次沒買工具. 撈老半天. 結果純巧克力糊變質了.
4. 那個用模子裝的硬巧克力是事先做好的. 沒被變質的糊影響到. 不過因為事先做將材料用掉了. 裹料變太少. 不太好裹.
5. 上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的. 已調溫過, 不需要再『調溫』.若用頂級進口巧克力要注意是否需要再調溫.
6. 用苦甜巧克力是個人喜好. 你可選用別種. 若要降低苦甜程度可將部分份量改為不甜的巧克力代替.
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糖粉(裝飾用) 適量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行買的)
做法:
1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底攪拌法將奶油攪拌到顏色變淺. (有一點點發但不太發). 加入c碎核桃攪拌均勻.
2. 用一只乾淨塑膠袋裝麵粉及可可粉, 留些氣體在袋內, 封口後搖晃混合均勻. 過篩加入(1)中. 用橡皮刀壓拌混合均勻.
3. 將(2)鋪放在保鮮膜上. 壓成1吋厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小時. 如此麵糰的性質較為穩定也較易操作
4. 烤箱預熱180度c. 烤盤上鋪上烤盤紙.
5. 將麵糰從冰箱取出. 略等數分鐘. 將麵糰切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切). 切好後輕輕用手撮圓. 直徑大約1.5公分. 排盤. 餅乾間隔至少3公分. 入爐烘烤約15~18分鐘左右(視麵糰大小及厚度而有差異. 請自行調整). 麵糰烘烤時會膨脹. (書上將麵糰稍微壓扁. 烘烤時間縮短, 約烤13分鐘)
6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉. (餅乾涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅乾移位放在餅乾間隔中. (因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉. 餅乾涼後收於密封罐中.
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調味料:
A:紅糖粉100g,鹽1/4小匙
做法:
1.奶油打鬆,加A和打好的蛋汁攪勻,再加入篩好的粉,揉成麵團
2.裝入抹油的塑膠袋中鬆弛30分鐘後取出,桿平壓模子,放入烤盤
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內餡材料:
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d 粗碎核桃 少許(一般可省略. 或用其他材料. 不加核果的餡在室溫中可入口即化)
外表材料: 無糖可可粉 適量. / 巧克力 300g. 酒1~2大匙(可省略)/ 椰子絲(隨意)/
切碎核果 (隨意)
做法:
1. 隔水加熱將鮮奶油加溫加入巧克力攪拌至巧克力融化.(溫度不要超過45度c. 或依包裝說明最低溫度). 加入酒調勻. 放置一旁稍涼. 加入核桃略拌.
2. 取磅蛋糕模型. 套上保鮮膜. 將(1)倒入模中. 表面抹平. 等涼後放入冰箱內冷藏數小時至凝固.
3. 將(2)倒在紙上. 切成16塊.
4. a. 可直接灑上無糖可可粉. 或滾上碎核果或椰子絲....需冷藏保存.
b. 將巧克力切碎, 隔水加熱融化 300g碎巧克力. 加入酒調味(可省略). 分別將(3)的軟巧克力裹上一層融化巧克力. 排在紙上待涼. 再放到冰箱冷藏隔夜.
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將上述剩餘巧克力再度隔水加熱至融化即可. 倒入巧克力模型中. 待涼後放冰箱冰硬再取出即可. (可室溫保存).
KO註:
1.巧克力糊內部溫度不可太高.溫度過高會導致油水分離. 詳細操作溫度因廠牌及品質而異.(有的約35度c左右..據說越高級的巧克力操作溫度越低).... 儘量保持在可融化的溫度即可. 室內溫度不可過高.約20~25度c左右.
2. 加了鮮奶油的軟餡最佳操作溫度是18度c左右. 溫度太高或太低都有影響.
3. 脆皮殼: 裹外層巧克力時要注意. 不要裹太久. 會融化. 融化的材料會影響純巧克力糊. 最好有夾巧克力的工具. 這次沒買工具. 撈老半天. 結果純巧克力糊變質了.
4. 那個用模子裝的硬巧克力是事先做好的. 沒被變質的糊影響到. 不過因為事先做將材料用掉了. 裹料變太少. 不太好裹.
5. 上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的. 已調溫過, 不需要再『調溫』.若用頂級進口巧克力要注意是否需要再調溫.
6. 用苦甜巧克力是個人喜好. 你可選用別種. 若要降低苦甜程度可將部分份量改為不甜的巧克力代替.
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